いわし甘煮 - Amazake Lab.

あまこうじとしょうゆこうじとしょうがだけ、シンプルでやさしいけれどコクとうま味たっぷりの味付け。こうじのうま味が詰まった、もろみも一緒にぜひお召し上がりください。

＜　材料　＞　4尾分

※チューブしょうが大さじ1でも代用できますが、生しょうがを使った方が風味がよくなります

塩こうじ・しょうゆこうじをお家で手作りできるキットをご用意しています（詳細はこちら）

いわしの頭と尾を落とし、内臓を取ってから身を半分に切り、塩こうじ小さじ1を加えた水200mlで洗って（または水で洗ったあと、塩をふり10～30分ほどおく）、水気をよくふき取る
鍋に全ての調味料と水を加えて混ぜ、いわしを並べて落とし蓋をして中火にかける
湧いたら弱火にし、30分に一度、水が足りなければ50mlほど足しながら（分量外）1時間半ほど煮詰める

酢を加え、落し蓋をして弱火で煮ることで圧力鍋でなくても骨までやわらかくなります
煮詰める間、いわしを動かさないようにすると皮がはがれません