みそとあまざけペーストはどちらも米麹を使った発酵食品で相性バツグン。あまざけペーストを砂糖とみりんの代わりに使うだけで、自然な甘みとコクのある味噌煮ができます。
＜ 材料 ＞ 2切分
- 鯖の切り身：2切れ
- 水：200ml
- 酒：大さじ4
- みそ：大さじ2
- Amazake Paste Koji Rich：大さじ1～2
- しょうが：1片
＊みそは好みのものでOK。使うみその辛さによってあまざけペーストの量を調整する。
- 鯖の切り身に塩をふり、30分ほどおいて水気をよくふき取る
- 水、酒、しょうがを鍋に入れ、沸いたら皮目を上にして鯖の切り身を置き、火が通ったらアクを取って弱火にする
- 別の器でみそとあまざけペーストをお玉一杯分の煮汁で溶かして鍋に加え、落とし蓋をして3～4分煮込む
＊1時間ほど冷ますと、味しみこんでさらにおいしい