コクうま！豆乳チキングラタン
小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリーのグラタン。バターを加えなくても、あまざけペーストでコクが十分出せます。乳製品なしにしたい方は、チーズを酒粕と米粉をフードプロセッサーにかけた米粉チーズで代用してみてください。 …
塩こうじアヒージョ
シンプルに塩こうじで味付けしたアヒージョ。鶏肉を使う場合は、塩こうじとあわせてから少しおいておくと素材がやわらかくなります。 ＜ 材料 ＞ 2人分 ズッキーニ：1本 マッシュルーム：4、5個 タコ：100g にんにく： …
ジューシーからあげ
こうじのチカラで鶏むね肉と思えないくらいジューシーに仕上がります。あまざけペースト、塩こうじ、しょうゆこうじのお好きなものを使って味つけを好みに仕上げてみてください。 レシピ考案者：「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範 ＜ …
肉じゃが
こうじの調味料で具材の旨みが引き出されます。お肉とじゃがいもがやわらかくなり、みりんがなくても優しい甘みが加わります。 レシピ考案者：「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範 ＜ 材料 ＞ 2 人分 牛肉切り落とし（豚肉でも可 …
本格カンタン豚汁
蒸し煮にすることで具材の旨みが凝縮されます。だし汁を二度に分けて加えるひと手間と、こうじの調味料でさらに旨みが増して本格的な豚汁に。 レシピ考案者：「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範 ＜ 材料 ＞ 2 人分 豚バラ肉（で …
チーズのしょうゆこうじ漬け
市販のチーズをしょうゆこうじに漬けて置いておくだけで、’ちょっといいおつまみ’の完成。ワインやビールがすすみます。 ＜ 材料 ＞ チーズ（プロセスチーズでOK）：適量 しょうゆこうじ：適量 塩こうじ・しょうゆこうじをお …
塩こうじタラトゥイユ
トマト缶がなくても、玉ねぎ塩こうじとあまざけペーストでコクが出せます。トマトをすりおろすのが、皮が気にならなくなるポイントです。 ＜ 材料 ＞ 2人分 トマト：2個（Mサイズ） 玉ねぎ：1/2個 ズッキーニ：1本 パプ …
松前漬
松前漬の味付けも、あまざけペーストがあればみりんの代わりをしてくれます。にんじんが加わると、またおいしさが増します。 ＜ 材料 ＞ 作りやすい分量 するめまたはいかソーメン：20gほど 昆布またば細切り昆布：20gほど …
塩こうじドレッシングでカルパッチョ
塩こうじでつくるドレッシングに、つけあわせの玉ねぎをスライスを加えてしんなりとさせておくのがコツ。定番のサーモンなどはもちろん、ホタテや生ハムなどお好みの食材で。 ＜ 材料 ＞ 2人分 サーモン、タコ、タイなど：100 …
こうじ調味料のヴィーガンマヨネーズ
卵を使わず、植物性のものだけでつくったマヨネーズ。あまざけペーストと塩こうじを使うのでコクとまろやかさが出ます。ベジタリアンやヴィーガンの方はもちろん、さっぱりしたマヨネーズが好みの方にも、必要なぶんだけ作れるのが嬉しい …