Amazake Paste Koji Rich アーカイブ

いわし甘煮

あまこうじとしょうゆこうじとしょうがだけ、シンプルでやさしいけれどコクとうま味たっぷりの味付け。こうじのうま味が詰まった、もろみも一緒にぜひお召し上がりください。＜　材料　＞　4尾分いわし：4尾しょうゆこうじ：大さ …

お豆腐を使ってティラミス風のヘルシースイーツをつくります。バニラエッセンスを加えてお豆腐の大豆感をやわらげつつ、さらに甘みとコクを足したい場合は、あまざけペーストの量を増やしてみてください。＜　材料　＞　小さめのカ …

西京みそがなくても米みそを使って西京焼きが作れます。米こうじが生み出す酵素が魚の切り身を柔らかくしてくれ、老舗の西京漬けのような上品な仕上がりに。みそと酒かす、こうじあまざけのトリプル発酵でうま味がぐんとアップ。＜　材 …

しょうゆこうじとあまこうじの旨味を組み合わせた、みんな大好きな甘辛の味つけ。新たまねぎが出ている時季はぜひ試してほしい一品。レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子＜　材料　＞　作りやすい分量玉ねぎ：1個 …

みそとあまざけペーストはどちらも米麹を使った発酵食品で相性バツグン。あまざけペーストを砂糖とみりんの代わりに使うだけで、自然な甘みとコクのある味噌煮ができます。＜　材料　＞　2切分鯖の切り身：2切れ水：200ml …

あまざけペーストは、一般的なあまざけに比べ非常に水分が少ないのでクリーム状にするのも使いやすいです。非加熱で生のあまざけペーストを生かしたチーズクリームは、ベーグルサンドやカナッペなどにぴったり。レシピ考案者：yuki …

しょうゆこうじに長く漬け込むほど、骨からほろっと取れるほどのやわらかさになります。お酢のさっぱり感と、あまざけペーストを加えることで加わるうまみのバランスが良く、凝縮された煮汁までおいしい一品。＜　材料　＞　2人分鶏 …

豆乳からできた、ヘルシーなのはもちろん栄養価も高い台湾のスイーツ豆花（トウファ）。あまざけペーストを甘味料にしてお豆腐を使い、人気のスイーツを手軽に作ります。レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子＜　材料　 …

塩こうじで鶏むね肉もふっくら仕上がります。ごま油の風味を加えることで中華風に八宝菜のように仕上げていきます。あんかけなしで、つくねそのままでもおいしい。レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子＜　材料　＞　2 …

酒かす、こうじあまざけ、みその3つの発酵食品が詰まったかす汁。体の芯からあたたまるメニューです。あまざけペーストでコクがしっかり出るのがおいしさのポイント。レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子＜　材料　＞ …