いわし甘煮
あまこうじとしょうゆこうじとしょうがだけ、シンプルでやさしいけれどコクとうま味たっぷりの味付け。こうじのうま味が詰まった、もろみも一緒にぜひお召し上がりください。 ＜ 材料 ＞ 4尾分 いわし：4尾 しょうゆこうじ：大さ …
こうじ調味料
鮭のムニエル
塩こうじで鮭を漬けてから焼くことで旨味を引き出します。そのままでも充分おいしいですが、あまこうじをベースにした手作りのタルタルソースとの相性もバツグン。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 2 …
塩こうじのペペロンチーノ風炒め
塩こうじでメインの具材を漬けこんで旨味を引き出します。さらに塩こうじで味を整えことで旨味アップ。レシピは春仕様の例ですが、具材は好みで応用できます。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 2 人 …
玉ねぎのステーキ
しょうゆこうじとあまこうじの旨味を組み合わせた、みんな大好きな甘辛の味つけ。新たまねぎが出ている時季はぜひ試してほしい一品。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 作りやすい分量 玉ねぎ：1個 …
鶏のさっぱりうま煮
しょうゆこうじに長く漬け込むほど、骨からほろっと取れるほどのやわらかさになります。お酢のさっぱり感と、あまざけペーストを加えることで加わるうまみのバランスが良く、凝縮された煮汁までおいしい一品。 ＜ 材料 ＞ 2人分 鶏 …
ふっくら鶏つくねの塩こうじあんかけ
塩こうじで鶏むね肉もふっくら仕上がります。ごま油の風味を加えることで中華風に八宝菜のように仕上げていきます。あんかけなしで、つくねそのままでもおいしい。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 2 …
しょうゆ麹でマグロの漬け
漬けだれには通常みりんを使いますが、あまざけペーストでコクと照り感を代用しています。こうじあまざけのぺーつとはアルコール分がゼロで、アルコール分を飛ばす必要がありません。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 …
コクうま！豆乳チキングラタン
小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリーのグラタン。バターを加えなくても、あまざけペーストでコクが十分出せます。乳製品なしにしたい方は、チーズを酒粕と米粉をフードプロセッサーにかけた米粉チーズで代用してみてください。 …
塩こうじアヒージョ
シンプルに塩こうじで味付けしたアヒージョ。鶏肉を使う場合は、塩こうじとあわせてから少しおいておくと素材がやわらかくなります。 ＜ 材料 ＞ 2人分 ズッキーニ：1本 マッシュルーム：4、5個 タコ：100g にんにく：1 …
ジューシーからあげ
こうじのチカラで鶏むね肉と思えないくらいジューシーに仕上がります。あまざけペースト、塩こうじ、しょうゆこうじのお好きなものを使って味つけを好みに仕上げてみてください。 レシピ考案者：「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範 ＜ …