鮭のムニエル
塩こうじで鮭を漬けてから焼くことで旨味を引き出します。そのままでも充分おいしいですが、あまこうじをベースにした手作りのタルタルソースとの相性もバツグン。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 2 …
塩こうじ
塩こうじのペペロンチーノ風炒め
塩こうじでメインの具材を漬けこんで旨味を引き出します。さらに塩こうじで味を整えことで旨味アップ。レシピは春仕様の例ですが、具材は好みで応用できます。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 2 人 …
ふっくら鶏つくねの塩こうじあんかけ
塩こうじで鶏むね肉もふっくら仕上がります。ごま油の風味を加えることで中華風に八宝菜のように仕上げていきます。あんかけなしで、つくねそのままでもおいしい。 レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子 ＜ 材料 ＞ 2 …
コクうま！豆乳チキングラタン
小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリーのグラタン。バターを加えなくても、あまざけペーストでコクが十分出せます。乳製品なしにしたい方は、チーズを酒粕と米粉をフードプロセッサーにかけた米粉チーズで代用してみてください。 …
塩こうじアヒージョ
シンプルに塩こうじで味付けしたアヒージョ。鶏肉を使う場合は、塩こうじとあわせてから少しおいておくと素材がやわらかくなります。 ＜ 材料 ＞ 2人分 ズッキーニ：1本 マッシュルーム：4、5個 タコ：100g にんにく：1 …
ジューシーからあげ
こうじのチカラで鶏むね肉と思えないくらいジューシーに仕上がります。あまざけペースト、塩こうじ、しょうゆこうじのお好きなものを使って味つけを好みに仕上げてみてください。 レシピ考案者：「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範 ＜ …
塩こうじタラトゥイユ
トマト缶がなくても、玉ねぎ塩こうじとあまざけペーストでコクが出せます。トマトをすりおろすのが、皮が気にならなくなるポイントです。 ＜ 材料 ＞ 2人分 トマト：2個（Mサイズ） 玉ねぎ：1/2個 ズッキーニ：1本 パプリ …
塩こうじドレッシングでカルパッチョ
塩こうじでつくるドレッシングに、つけあわせの玉ねぎをスライスを加えてしんなりとさせておくのがコツ。定番のサーモンなどはもちろん、ホタテや生ハムなどお好みの食材で。 ＜ 材料 ＞ 2人分 サーモン、タコ、タイなど：100g …
こうじ調味料のヴィーガンマヨネーズ
卵を使わず、植物性のものだけでつくったマヨネーズ。あまざけペーストと塩こうじを使うのでコクとまろやかさが出ます。ベジタリアンやヴィーガンの方はもちろん、さっぱりしたマヨネーズが好みの方にも、必要なぶんだけ作れるのが嬉しい …
スープの素にも。万能の玉ねぎ＆ねぎ塩こうじ
塩こうじにねぎをプラスすると中華だしにのように応用できます。玉ねぎをプラスするとコンソメ代わりにも。炒め物やスープの味付けに活躍します。常備しておくと本当に便利な応用調味料。 ＜ 材料 ＞ 作りやすい分量 塩こうじ：適量 …