コクうま!豆乳チキングラタン

小麦粉の代わりに米粉を使ったグルテンフリーのグラタン。バターを加えなくても、あまざけペーストでコクが十分出せます。乳製品なしにしたい方は、チーズを酒粕と米粉をフードプロセッサーにかけた米粉チーズで代用してみてください。

レシピ考案者:栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子

< 材料 > 2人分 

  • 鶏むね肉(※皮を取り、ひと口大に切って前日に塩こうじ大さじ1と漬け込んでおく):150g
  • じゃがいも:中1個程度

  • 玉ねぎ:小1/2程度
  • ブロッコリー:60g
  • しめじ:50g
  • 豆乳:200ml
  • 米粉:大さじ1.5
  • パン粉:少々
  • パルメザンチーズ:少々

  • 塩こうじ:少々

  • Amazake Paste Koji Rich:大さじ2
  • ブラックペッパー:少々

塩こうじ・しょうゆこうじをお家で手作りできるキットをご用意しています(詳細はこちら)

  1. じゃがいも1㎝厚さのいちょう切りにし、耐熱皿に入れて500wのレンジで5分加熱し柔らかくする
  2. 玉ねぎはスライスし、ブロッコリーは小さめに切って、しめじは小房に分けておく
  3. 鍋にオリーブオイル小さじ1をしき、中火で熱して鶏むね肉、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらじゃがいも、ブロッコリー、しめじ、水100mlを加え蓋をして5分程煮る
  4. 米粉を加えてよく混ぜ、豆乳、あまざけペースト、塩こうじを入れて味を整える
  5. パン粉、パルメザンチーズをかけ、焦げ目が付くまでオーブントースターで焼く
*普通の塩こうじでもできるが、玉ねぎ塩こうじの方がよりコクが出る。