ジューシーからあげ

こうじのチカラで鶏むね肉と思えないくらいジューシーに仕上がります。あまざけペースト、塩こうじ、しょうゆこうじのお好きなものを使って味つけを好みに仕上げてみてください。

レシピ考案者:「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範

< 材料 > 2~3 人分

  • 鶏むね肉:1枚(200gぐらい)
  • からあげ粉:適量

(A)

  • しょうがすりおろし:小さじ1
  • Amazake Paste Koji Richまたはしょうゆこうじ、塩こうじ:大さじ2
*好みで漬けこむ時にしょうが、にんにく、カレー粉などを加えて下味をつけてもOK

塩こうじ・しょうゆこうじをお家で手作りできるキットをご用意しています(詳細はこちら)

  1. 鶏むね肉の皮を取り、フォークでまんべんなく刺してひと口サイズに切る
  2. ジップロック袋に(A)を混ぜ合わせて1の鶏むね肉をもみこみ、冷蔵庫で半日~1日おく
  3. 漬けだれを取り除き、粉をつける
  4. からあげ粉の袋に記載のある方法で揚げる、または、とり肉が浸かるくらいの油で、弱め中火で2分、その後強火で1分揚げる
*あまざけペーストは焦げやすいので粉をつける前に漬けだれを落とす
*好みでおろしにんにくを入れても◎
*唐揚げ粉を使わない場合→バッター液にまぶして揚げる
<バッター液の作り方>
片栗粉70g、小麦粉35g、上新粉35gを水180cc溶かす。水を牛乳に変えるとケンタッキー風の仕上がりに。