肉じゃが

こうじの調味料で具材の旨みが引き出されます。お肉とじゃがいもがやわらかくなり、みりんがなくても優しい甘みが加わります。

レシピ考案者:「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範

< 材料 > 2 人分

  • 牛肉切り落とし(豚肉でも可):100g
  • じゃがいも:2個
  • にんじん:1/2本
  • ごぼう(水煮でも可):1/4本(50g)
  • 玉ねぎ:1玉
  • こんにゃく:1/2袋

(A)

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  1. じゃがいもは2~3㎝角、にんじんは厚みの1㎝半月切り、玉ねぎはくし切りにする
  2. 鍋に油を引き、肉に火が通るまで炒めて取り出し、野菜、こんにゃくの順に焼き目がつく程度に炒める(焦げ付かないように注意、必要に応じて炒め油を足す)
  3. (A)を加え、落し蓋をしてさらに鍋にふたをし、弱火で煮る
  4. ジャガイモに串が通り、野菜がしんなりしてくれば完成
*水なしだとうまみが凝縮されるが、焦げそうであれば3で鍋に1~2cm分の水を加える
*時間があれば一度冷やしてから加熱すると、ぐっと味がしみこむ