砂糖を使わず、こうじあまざけを使ったパンナコッタ。プレーンを使うとお米の粒感がなく、なめらかで食感の邪魔をしません。
レシピ考案者：sweets _marika
＜ 材料 ＞ カップ6個分
- 生クリーム 35%： 400g
- 生こうじあまざけ【プレーン】：60g
- 粉ゼラチン ：5g
- 冷水 ：20g
＜ 下準備 ＞
・ゼラチンを冷水に振り入れて、冷蔵庫で20分以上ふやかす
※ゼラチンに冷水を入れないようにしてください
・生クリームを室温に戻す
＜ 作り方 ＞
- 鍋に生クリームを全部入れて、50〜60℃まで温める
※高温にすると、固まりにくくなったり、ゼラチンの臭みが出たり、甘酒の風味が損なわれてしまうので注意 - 温まったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ、１～2分そのまま蒸らす
- よく混ぜてゼラチンを溶かし、あまざけをいれ、よく混ぜ、大ボールにこす
- 大ボールを冷水にあて液体が冷たくなるまで、軽く混ぜながら冷やす
- 液体が冷たくなったら、カップ等に分け入れ、冷蔵庫に入れ冷やし固める
＊ ソースやフルーツを添えて召し上がってください