塩こうじでメインの具材を漬けこんで旨味を引き出します。さらに塩こうじで味を整えことで旨味アップ。レシピは春仕様の例ですが、具材は好みで応用できます。
レシピ考案者：栄養士・腸活サロン主催・柴田今日子
＜ 材料 ＞ 2 人分
- えび：6匹
- キャベツ：大5枚くらい
- 菜の花：4本くらい
- 塩こうじ：小さじ1.5
- にんにく（スライス）：1かけ
- 鷹の爪（輪切り）：1本
- オリーブオイル：大さじ2
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- えびの殻をむき、背ワタを取ったら塩こうじ小さじ１にひと晩～数時間漬けておく
- フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたらえびを加え炒める
- ある程度火が入ったら強火にしてキャベツ、菜の花を加え、キャベツがしんなりしたら塩こうじ小さじ0.5で味を調節する
＊ゆでたスパゲティーを加えればペペロンチーノに。具材は旬に応じて好みのものに変えたり、きのこ類を加えても。