塩こうじとあわせてぜひ冷蔵庫に置いておきたい、しょうゆこうじ。塩こうじと同様に、生の米こうじを使ってかんたんに作れてます。しょうゆの香りがぐっと増して、コクと旨みいっぱいのやみつき調味料です。
＜準備物＞
- 清潔な保存容器（瓶、食品用の密閉保存袋など）
＜材料＞
- 生・米こうじ 100g
- しょうゆ 180㏄
※しょうゆは一般的なもので構わないが、減塩タイプではないもの、アミノ酸添加物などがない「本醸造」表示のもの
＜作り方＞
1．米こうじがかたまりになっている場合はよくほぐしておく。 食品用の保存袋や熱湯消毒した瓶など、清潔な容器の中に米こうじを入れ、 しょうゆを加え、全体をよく混ぜる。
＊全体を均一にする のがポイント
2．室温に置き、1日1回、清潔なスプーン等で底に空気を送り込むように全体を混ぜる。
3．1週間ほどして、米こうじがやわらかくなり粒が目立たなくなれば完成！
- 保存は、冷蔵庫で6ヶ月ほど可能。 使う際に容器の口元や壁面をきれいに保つと、カビがはえず長期保存できる。
- 空ビンや食品用の保存容器で作る場合、煮沸または熱湯消毒してから使う
＜使い方＞
「調味料」しょうゆの代わりに（目安としてしょうゆの分量の約1/2量）コクと照りも出てみりんの役目も果たす一石二鳥。
「漬ける」焼く・炒める調理前にお肉や魚の切り身にまぶして少し置くと、臭みが取れ旨味アップ。半日～ひと晩置けば、素材が柔らかくなりさらに旨味がましておすすめ。ゆで卵、ひと口チーズをひと晩浸ければ手軽にコクある本格おつまみに。
「和える」そのままおひたしやごま和え、納豆の味付けに。
＊旨味食材プラスで、絶品’おかず醤（ひしお）’に
細切りの昆布やあおさを少し加え冷蔵庫で2週間以上寝かせると、やみつきになる’おかず醤’に。卵かけご飯、お豆腐と相性バツグン！
Amazake Lab.ではこうじ調味料を使ったレシピを紹介しています！米こうじのチカラをかりて、手抜きでもおいしくグレードアップするメニューをぜひ試してみてください。