蒸し煮にすることで具材の旨みが凝縮されます。だし汁を二度に分けて加えるひと手間と、こうじの調味料でさらに旨みが増して本格的な豚汁に。
レシピ考案者：「キッチンカニ歩き」店主・小山昌範
＜ 材料 ＞ 2 人分
- 豚バラ肉（できれば集めのスライス：100g
- 大根：1/2本
- にんじん：1/3本
- ごぼう（水煮でも可）：1/4本（50g）
- 玉ねぎ：1/2玉
- だし汁：500cc
- 酒：100cc
（A）
- 味噌：大さじ2と1/2
- しょうゆこうじ：小さじ1
- Amazake Paste Koji Rich：大さじ2
- しょうがすりおろし：小さじ1
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- 豚バラは3㎝、大根、ニンジンは短冊切り、ごぼうは斜め切り、玉ねぎはくし切り、大きさをそろえる様に切る
- 鍋で豚バラを肉炒め、焼き目がつけば取り出して、そのまま野菜を同様に炒める（焦げ付かないように注意、必要に応じて炒め油を足す）
- 酒を加えて中火にかけアルコールをとばし、具材が被る程度のだし汁を入れふたをして10分ほど蒸し煮する
- 汁が黄色がかってきたらアクを取り（気になる場合は油も）、残りのだし汁を入れひと煮立ちさせる
- 火を弱め、（A）をとかす
＊しいたけやちくわを入れると旨みが出ておすすめ。好みでこんにゃくや豆腐などもを加えても。